Kulinarija

[saulius]

Va jau žuvim tai aš tave pavaišinsiu, kai atvažiuosi . Tikra, iš kiemo.

[lugne]

Kiršliai?

[saulius]

Kiršlių mažai yra. Upėtakiai.

[Hora]

mmm, tada jau reiks atvažiuot. Paauglystėj upėtakius kanale rankom gaudėm ir ant laužo su drauge kepėm pamenu tą rausvą mėsytę ir seilė nutįsta...

[saulius]

Tai ruoškis pavasariui.

[Ernestas.A]

grįžau prie tradicinės vakarienės: keturi-penki- šeši kiaušinio tryniai. Baltymus atgal vištoms

Sauliau, o kodėl baltymų nevartoji?

[saulius]

Tiesiog tingiu plakt. Arba virt .

[saulius]

Code: Select all

Ovomukoidas – sudėtingas proteinas, kuriame baltymas ir angliavandenis yra santykyje 4:1. Ovomukoidas kiaušinio baltymą daro klampų, plakant sudaro stabilią  putą. Pasiskirstęs jis kiaušinio baltyme netolygiai – prie trynio ir prie lukšto jo yra daugiau.

Ovomukoidas pasižymi antifermentinėmis savybėmis: jis slopina kasos fermento tripsino, skaidančio baltyminį maistą, veikimą. Todėl valgyti žalius kiaušinius nepatariama – jie blogai įsisavinami, o kartu su žaliais kiaušiniais suvalgyti kiti baltymai irgi bus blogai įsisavinami. Verdant ovomukoidas šią savybę praranda. Gerai išplaktas kiaušinio baltymo ovomukoidas irgi denatūruoja ir nebeblokuoja tripsino.

HS

[saulius]

Tai kaip paruoštą ir kokį kiaušinį būtų valgyti sveikiausia?

Stipriai išplaktą mikseriu, žalią, neužkrėstą salmonelėmis, padėtą močiutės laikomos dedeklės, šeriamos lesalais, kuriuose teisingas riebiųjų rūgščių balansas.

HS

[Ernestas.A]

Šitą gerai prisimenu, tik dėl kiaušinio baltymo "neužsifiksavo".