Gyvos mielės

Kuo jos mažiau - tuo geriau:-)

Moderators: Mama Smilga, saulius, dage

Marijos
Posts: 86
Joined: Mon May 16, 2011 8:42 pm
Location: Vilnius
Contact:

Gyvos mielės

Post by Marijos »

Kaip suprantu, mielės yra grybai. Jei mielių nepirkti, gal kas gali patarti iš kur jos, kaip jas... kaip pasigaminti gyvų mielių maisto gamybai, kad ir kepiniams ar girai.
povils
Posts: 125
Joined: Thu May 05, 2011 1:17 am
Location: Panevėžys

Re: Gyvos mielės

Post by povils »

Lietuvos vidurio šiauriniuose rajonuose, kur darydavo naminį alų, iš po jo visada turėdavo ir naminių mielių. Kiek pamenu, duoną kepdavo su raugu, o šventinius pyragus lyg ir su mielėm. Tiesa, duonos raugas yra pieno rūgšties bakterijų ir laukinių mielių mišinys
saulius
Site Admin
Posts: 8592
Joined: Thu Oct 09, 2008 3:02 pm
Contact:

Re: Gyvos mielės

Post by saulius »

Pernai dariau senovišką rusišką girą iš ruginių miltų ir duonos raugo- alkoholio nesijautė. Cukraus nebuvo dėta, į girą jo ir nereikia- tada, kai atsirado gira, apie cukrų niekas nežinojo.
Saulius Jasionis
nawjia
Posts: 1020
Joined: Sat Oct 23, 2010 8:20 pm
Location: Vilnius
Contact:

Re: Gyvos mielės

Post by nawjia »

Nesu ragavusi giros be cukraus - o tai ji vistiek saldi gaunas?
`šėršė lia fam`
saulius
Site Admin
Posts: 8592
Joined: Thu Oct 09, 2008 3:02 pm
Contact:

Re: Gyvos mielės

Post by saulius »

Rūgšti. Tai vadinama "baltoji" gira.
Saulius Jasionis
Mama Smilga
Posts: 1831
Joined: Wed Apr 06, 2011 12:48 am
Contact:

Re: Gyvos mielės

Post by Mama Smilga »

Duonos rauge "pagautos" vietinės mielės ir pieno rūgšties bakterijos. Jei žaliava girai mažai cukringa, gausite rūgščią beveik bealkoholinę girą (neužsisvajokit, ir kefyre, ir raugintose daržovėse, ir duonos rauge susidaro ne tik pieno rūgštis, begalė kitų rūgščių -acto, gintaro, obuolių, bet ir ...spiritas. Mažai, bet yra).
Jei žaliava cukringesnė, pirmomis dienomis bus saldi negirta gira. Su kiekviena diena mielės suvalgo vis daugiau cukraus ir pagamina vis daugiau alkoholio.
Mama Smilga
Posts: 1831
Joined: Wed Apr 06, 2011 12:48 am
Contact:

Re: Gyvos mielės

Post by Mama Smilga »

Taip, cukraus nebuvo. Dygstančiuose grūduose susidaro fermentai, gebantys krakmolą versti įvairiomis saldžiosiomis medžiagomis: gliukoze, maltoze, fruktoze ir pan. Šie fermentai maksimaliai veiklūs maždaug 62-65 laipsnių temperatūroje. Tokia susidaro, šuntant grūdams krūvoje. Salindavo ir patys, šutindami sudaigintus grūdus krosnyje arba vandenyje.
Mama Smilga
Posts: 1831
Joined: Wed Apr 06, 2011 12:48 am
Contact:

Re: Gyvos mielės

Post by Mama Smilga »

Pats prieinamiausias mielių "gaudymo" aprašymas http://giedrius-v.livejournal.com/100217.html

To paties Giedriaus salyklo ir giros pradžiamokslis: http://giedrius-v.livejournal.com/130836.html
lugne
Posts: 1443
Joined: Fri Apr 10, 2009 1:54 pm
Location: Marcinkonys, Varėnos raj.
Contact:

Re: Gyvos mielės

Post by lugne »

Čia daugybė girų receptų be mielių, taip pat ir raugai:
http://www.sarmatija.lt/index.php/kulin ... as?start=3
Jurga Stoškutė
Mama Smilga
Posts: 1831
Joined: Wed Apr 06, 2011 12:48 am
Contact:

Re: Gyvos mielės

Post by Mama Smilga »

Termofilinės - išvertus "mėgstančios šilumą". Visos mielės (duonos,alaus,vyno) daugiau ar mažiau tokios - šilumoje dauginasi aktyviau, vėsoje lėčiau. Ir visos denatūruojasi, paveiktos karščiu. Antraip kepta duona toliau kiltų, pasterizuota gira toliau rūgtų, kol indas susprogs...
Post Reply

Return to “Buitis”