Mėsa ir žuvis (receptai ilgesniam saugojimui)

[lugne]

Internete radau (supermamoj - cha cha cha) kaip susivytint visą cielą kumpį. Labai knieti pabandyt, dalinuosi, gal dar kam toks noras užeis, nes kaip suprantu daryti galima tik žiemą (na bent jau pagal kalendorių tai žiema gi dabar ):
Visas galinis kiaulienos kumpis (apie 13-14 kg). 2kg druskos, 300g maltų juodųjų pipiru, 1 pakelis lauro lapu ir daug smulkintų česnakų. Viską sumaišyti ir įtrinti kumpį. Kelias dienas laikyti namie (didelėje vonelėje), vėliau išnešti į vėsesnę vietą, laikyti dar apie 10-12 dienų (vartyti kas antrą dieną). Paskui paimti visą kumpį ir pakabinti ant didelio kablio, apdengti marle ir laikyti kokius 3 mėn. Geriausia tokiam kumpiui būna minusinė temperatūra, tada šaltis ištraukia visą nereikalingą drėgmę iš mėsos.

[laisvas kaimietis]

Kai buvau mažas, kaime toks kumpis kamaroj kabodavo, tik nesuvyniotas ir jau prapjautas Peiliukas kišenėj labai padėdavo, kai niekas nematė

[saulius]

Jeigu čia kalbi apie cielą kumpį su kaulu- biskį abejotinas receptas, gali pilnai neįsisūrėt iki kaulo. Cieliems kumpiams druska nenormuojama, jie užkasami druskoj ir laikomi priklausomai nuo svorio- vienam kilogramui viena para.

[laisvas kaimietis]

Va išklausinėjau mamos, kaip jie tuos kumpius ruošdavo.
Tradiciškai kiaules pjaudavo prieš Kalėdas ir prieš Velykas. Kalėdinę kiaulę suvalgydavo, dar kažkiek dešrų padarydavo, o velykinės kiaulės kumpį gerai įtrindavo druska ir pakabindavo kamaroj. Ten jis sušaldavo ir taip kabojo, kol oras atšildavo - tik tada tas kumpis įsisūrėdavo. Jau įsisūrėjusį kumpį nuplaudavo, įtrindavo pipirais ir dūminėj pirty išrūkydavo - tada atgal kamaron ant kablio.

[laisvas kaimietis]

Dar pamiršau parašyt, kad pirtį kūrendavo obelinėmis malkomis, pridėdami kadagio šakelių. Kūrendavo labai nedaug - tik dėl dūmų.

[lugne]

Pas mus tai tikrai nerūkyti būdavo, kaip ir kindziukai. Bet gi skirtingai Lietuvoj darydavo.

[lugne]

o druskos tai galima ir daugiau dėt, neturėtų būt per sūru, nes gi lašiniai aplinkui.

[laisvas kaimietis]

Per Kalėdas valgėm kindziuką. Pasakiau, kad anksčiau kindziukų nerūkydavo, tai dzukeliai mane išdurnino.
O ta istorija apie kumpį - aukštaitiška.

[Žibutė]

Ir teisingai išdurnino.
Skilandžiai rūkomi ir paskui brandinami.

[lugne]

Nesiginčykit, niekas tikro kindzio dzūkijoj nerūkino, kaip ir lašinių, kaip ir dešrų