Maisto išsaugojimas per žiemą

[laisvas kaimietis]

Mėsą žiemą reikia valgyti

[lugne]

Geras klausimas, sąlyginis. Apie daržoves kalbant, gal tai, ką galima išlaikyt be didelių pastangų rūsy ar namuose. t.y. nekonservuojant kaip nors specialiai. Rauginimas ne kopūstų ir burokų (ką ir taip gali išlaikyt) tada jau atsiduria po klaustuku...
Dėl mėsos valgymo - nepradėkim ir čia to paties ginčo

[laisvas kaimietis]

Nepradėkim

[Vėjai]

Mėsą žiemą reikia valgyti - grynai deklaratyvus šūkis. Realiai vien mėsa žiemą irgi neprasimaitinsi. Gamtiškai gyvenantis gyvūnas, kurį norit valgyti, žiemą irgi natūraliai stokoja maisto. Jei tokiu atveju karvės nebeduoda pieno, vištos nebededa kiaušinių, tai ir iš tos žieminės mėsos mažai naudos. Šviežios mėsos kas dieną irgi neturėsi - aš jau pasikartosiu, kad negali atsipjauti gabaliuko stirnos ir leisti jai toliau ganytis. Taigi mėsa irgi kažkaip konservuojama - sūdoma, džiovinama, rūkoma.
Aš žieminio maisto sezoniškumą suprasčiau taip - jei kas nors dirbtinai sukurtomis sąlygomis užauginama ( pvz. šildomi šiltnamiai, ar gyvūliai dirbtinai šeriami žiemos metu) ar kažkas atvežta iš šiltų kraštų - tai nesezoniškas maistas. O kas užaugę natūraliomis mūsų vietinėmis sąlygomis ir sugebi kažką susikrauti žiemai - tai sezoniškas žiemos maistas.
Kaip elgiasi mūsų vietiniai paukščiai ir žvėrys. Arba skrenda į šiltus kraštus, arba miega žiemos miegu, arba kaip kokios voverės graužia riešutus iš sandėliuko.

[laisvas kaimietis]

Mėsą žiemą reikia valgyti - grynai deklaratyvus šūkis.

Tai ne šūkis. Taip žmonės kaime gyveno - skersdavo kiaules prieš Kalėdas ir prieš Velykas. Kalėdinę kiaulę per žiemą suvalgydavo - žiemą šalta ir mėsa negenda. Iš Velykinės kiaulės jau darydavo dešras, skilandžius, kumpius rūkydavo ir t.t. Su daržovėm atvirkščiai - vasarą valgė šviežias, o žiemai raugdavo, uogienes visokias darė, laikė rūsiuose, kaupuose ir t.t. Dar visai neseniai taip gyveno. Man tai tobulas modelis, bet savo nuomonės nenoriu niekam primesti

[nawjia]

Tai kalba ėjo, kiek nukenčia/ar nenukenčia kokybė, kai maistas yra suvartojamas ne tuojaus pat.
Teisingai, mėsos suvalgyti tuoj pat irgi neišeina.

Aš tai žiūrėčiau į tą reikalą paprastai: ir daržovės, ir mėsa džiovinama+šaldoma jau taip seniai, kad esantys maistingumo praradimai neįtakoja žmogaus organizmo labiau nei mirtis iš bado.

Plius - kiek ko lieka ir kiek ko reikia yra ginčytina, reliatyvu ir pan. Sveikai gyvenant tikrąja to žodžio prasme skurdesnė maisto medžiagom žiema neturėtų padaryti žalos žmogui, jeigu ji nepadaro žalos gyvuliui beskabančiam žolės liekanas laukuose.

Čia galim daugiau padiskutuoti KAIP minimizuoti tuos praradimus.

[Vėjai]

Bet laisvas kaimieti, aš tik norėjau pasakyti, kad VIEN Kalėdinės kiaulienos nevalgė. Nes tavo atsakymas nuskambėjo taip, kad mėsa yra sezoniškas žiemos maistas, o va išlaikytos kokiu nors būdu daržovės nesezoniškas žiemos maistas. Toks buvo įspūdis.

O apie mėsą aš galvoju grynai techniškai, racionaliai ir pragmatiškai. Neturiu sąlygų net ožkai išganyti. Pirkti pašarus visus metus? Nenusišausiu ir tos stirnos , kuri dabar žiūri į mane nuo apsnigto saulėto kalniuko. Fiziškai neparsinešiu aš tos stirnos, nenulupsiu jai kailio, nepaskersiu, nesukaposiu ir t.t. Vištos nesugebėčiau nukirsti. Tai ir apsieinu be mėsos, kaip lugnė be šaldytų šparaginių pupelių. Savarankiškumas irgi GŽ gyvensenos principas.
O dabar visi kalbat apie pirktinę mėsą. Nesvarbu ar iš ūkininko ar medžiotojo. Apie tą ir tema - KAIP JĄ IŠLAIKYTI, nes perkat didesnius kiekius. O jei perkat tik šviežią iš parduotuvės, tai nėra apie ką diskutuoti. Kiek iš dalyvaujančių forume patys užsiaugina sau mėsą, kad ir tradiciškai? Ar susimedžioja?

Jei sutarsim kas yra sezoniškas maistas žiemą - ką manom verta saugoti ir valgyti žiemą - galim toliau kalbėti apie visokius išsaugojimo būdus.

[Vėjai]

Be to, laisvas kaimieti, savo veiksmais labai bėgi tolyn nuo to "tobulo modelio". Kai tavo gauruota klubinė kiaulė žiemą gamtiškai maitinsis,ir nebus šeriama miltais ir bulvėmis, ar turėsi ką skersti Kalėdoms ir Velykoms? Čia juokais, aš tikrai nieko nežinu kaip ten bus. Todėl maisto išlaikymas per žiemą lieka aktualus.

[laisvas kaimietis]

Gamtiškai auginama kiaulė augs pusantrų metų, o ne metus, kaip būdavo kaime. Nuo to jos mėsa bus tik geresnė. Čia rimtai Dėl maisto išlaikymo svarbos nesiginčiju. Kita vertus, anksčiau kaime tokių klausimų nebuvo, kaip nebuvo nei šaldytuvų - juk žiemą ir taip šalta. Keli paprasti dalykai - rūsys, kamara ir kaupas išspręsdavo visus klausimus.

[Žibutė]

ir šulinys.
Vasarą dauguma greitai gendančių produktų buvo kokiame nors gerai uždengiamame inde su virve palei šulinio sieną atsargiai įleidžiami į vandenį, indas būdavo panardinamas nevisas, bet jo didžioji dalis.

Laikėsi geriau nei šaldytuve.