Duona duonelė

[kice]

Nu baik.. žuvys - pats grožis..
Čia ka tik paleista akva: http://public.fotki.com/kicekice/uyyt/pic-1755.html
O cia po metu: http://images01.olx.lt/ui/11/49/73/1295 ... yvunai.jpg
Malonumas

[vytautasst]

apie duoną, raugą ir mieles. Duonos rauge taip pat yra mielės, tik kitos kultūros, kaip kad ir alaus mielės. Raugas susisdeda iš mielių , pieno rugšties bakterijų ir dar šio bei to. Kiekvieno raugo skonis šiek tiek skiriasi, todėl , kai duona skani gaunasi raugą reikia išsaugoti. Galima kažkiek sudžiovinti, jei medinio duonkubilio nėra. Čia tam atvejui, jei nepasiliksite ar suges per ilgai stovėdamas. Į raugą mielės papuola natūraliai, jų yra ant kiekvieno grūdo. Jos skaido baltymus į amino rūgštis dygimo metu.
Mielės iš parduotuvės yra kitokios, jų pradžia buvo alkoholio gamyba - labai vislios ir atsparios. Pakelia aukštą temperatūrą, kepiniuose nežūsta (ar ne visos žūsta - dar planuoju padaryti eksperimentą , kad patikrinti šį faktą). Todėl dauginasi žarnokuose ir tai mums visai netinka. Patarčiau vengti mielinių kepinių. Duonos raugo mielės kepant žūsta, lieka tik jų veiklos produktų likučiai (labai naudingi) po terminio apdorojimo. O alaus mielės mums vienos naudingiausių, tad gerkite tik nepasterizuotą ir tikrą alų
Duonos kepimas duonkepyje yra 2-4 valandų procesas. Esminis skirtumas nuo šiuolaikinių orkaičių - temperatūros rėžimas. Tikram duonkepyje temperatūra krenta apie 70 laipsnių per valandą. Pradžioje didelis karštis , apkepa pluta, po to, temperatūrai krentant, galima sakyti, vidurys iššunta ir kiek pradžiūsta. Kepant paprastoje orkaitėje, galima tai kiek imituoti reguliuojant temperatūrą. Tik temperatūrų diapazonas bus daug mažesnis.
Duonos receptai įvairūs, bet mes naudojam tokią sudėtį : rupūs pilno grūdo ruginiai miltai, virtos su lupynomis, sumaltos bulvės (kad ne taip greitai žiedėtų), antaninių obuolienė pagal skonį. Čia iš Dzūkijos parsivežėm, pasipraktikuoti galima pas Rūtą Sakalienę prie Marcinkonių (pagooglinkit). Skanaus

[zoot]

Visu šimtu pitariu kad mieliagrybiai yra nuodas,kad mielių kultūra ant grūdo ir dirbtinė iš spirito pr. yra baisus blogis, Beje spiritui yra naudojama keletas štamų priklausomai nuo žaliavos ir nuotechnologinės sch. Vat čia galętų ir mokslas mikrobiologai tarti žodį, yra puikių dok filmų apie mieliagrybius žmg . org.

[kice]

Tas raugas, kuris pasigamina naturaliai, is ruginiu miltu, rugimo metu - tikrai yra bnezalingas.. Duona kepdama rauga gaminuosi pati, tuo paciu senovisku budu, kaip ir mociute pries gera 100 metu.. Kadangi duona kepu retokai, duonkubilio neturiu, tai kikviena karta kepdama rauga gaminuosi is naujo.. Visada pavyksta.. Problema buna tik pavasari ir rudeni, kol oras nera siltas, o kurenimo sezonas neprasidejes..
Naturalaus raudo gamyba yra itin paprasta - reikia 1 stikline ruginiu miltu uzpilti 1 stikline silto vandens, ir palaikyti, kol isrugs- suskystes ir atsiras daug mazu burbuliuku
ir viskas.. Pieno rugstis ir visi kiti geri dalykai rauge pasigamina patys..

[kice]

O tai, kad nezusta mieliagrybis kepimo metu - kokiu turite irodymu? patys darete ekspermentus, turite moksliniu straipsniu ? Ar tik spejimas?
Nu niekaip negaliu ptiketi "VBS" agenturos ziniomis..
p.s. VBS - viena boba sake..

[saulius]

Gal kas žinot, kur gaut malūną (girnas)grūdams malt duonos kepimui? Girnų temoje nuoroda neveikia. Ir gal žinot, kas gali pastatyt gerą duonkepį pečių?

[zoot]

Apie krosnis knygoje kaimo statyba http://www.sarmatas.lt/atsisiuntimai/
Apie mieliagrybius ir apie grybelius aplamai Gyd. Butakovos paskaita , http://www.youtube.com/watch?v=jdG2Miov ... re=related
Yra ir yrodymai ir ne VRS agenturos o per tamsaus lauko mikroskopa galite patys pamatyti
http://www.youtube.com/watch?feature=pl ... F6LuO7IadE
Gal nesinor4s valgyti grybelius?

[Ineta]

Aš tai neesu tokia kategoriška. Baravykas irgi yra grybas. Grybų būna visokių ir mikroskopinių. Kaip ir augalų. Grybai netgi valgomi žali. Taip kaip augalams augti reikalingi grybai, tai taip ir žmogaus mikloflorai palaikyti tam tikri grybai gal reikalingi. Duoną galima kepti ir ne mielėmis kildinant, o raugu (ruginiu ar kvietiniu).

Yra toks posakis. Grybai buna naudingi ir nuodingi. Taip ir žmonės.... buna naudingi ir nuodingi.

[zoot]

Tai akivaizdu kad yra gerieji ir blogieji grybai. Lietuvos kepejai naudoja ,,NEVADA,,n mieles su emulsikliu,esu mates spiritines sacharomyces dar TSRS laikais na bet palyginus su amerikoniskomis ten kazkokie monstrai ,isdziovintos vakumuotos gali isguleti keliolika metu ,o imetus i saldu vandeni jau po nepilnos min atgyja. Gaila neturiu mikroskopo?
labai butu idomu pakisti ta stebuklinga rauga,ir tas ,,NEVADA,,

[Ajida]

Gal kas žinot, kur gaut malūną (girnas)grūdams malt duonos kepimui? Girnų temoje nuoroda neveikia. Ir gal žinot, kas gali pastatyt gerą duonkepį pečių?

Žinau žmones Šakiuose, kurie turi girnas pasijungę prie elektros variklio ir sumala miltus duonai. Nežinau ar apsiimtų malti didesniais kiekiais, bet po maišą sumala.